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Hamburguesas de calabacín

Empieza la época de producción estival en la huerta, y con ello los primeros calabacines, pimientos, berenjenas, lechugas y tomates. Los calabacines son sin duda la planta estrella de la huerta, crecen a toda velocidad y en cantidad prodigiosa, por ello en estas fechas comienzan las mil y una ideas para cocinar calabacines. Vamos con una receta divertida y sabrosa: hamburguesas de calabacín.

Los calabacines están compuestos de un 95% de agua y con apenas grasa, contiene una muy buena cantidad de minerales y oligoelementos, también contienen fósforo, potasio, magnesio y calcio. Aparte de sus innumerables beneficios, su suave sabor y su rápida preparación los convierte en aliados indispensables en la cocina.

Parece que cualquier comida transformada en hamburguesa se vuelve más festiva y fácil de comer, por eso estas hamburguesas de calabacín son ideales para hacer comer verduras a los más pequeños de la casa.

Ingredientes:

2 cebollas
1 diente de ajo
2 calabacines
1 huevo
100 gr de pan rallado
100 gr de queso rallado
sal

Preparación:

Troceamos las cebollas y el diente de ajo y los sofreímos con una cucharadita de aceite hasta que se doren.
sofreir cebolla y ajo
Mientras se doran las cebollas y el ajo, lavamos y rallamos los calabacines.
rallar calabacines
Una vez rallados toca quitarles parte del agua, para ello usaremos un trapo limpio. Colocamos el calabacín rallado en el centro y lo vamos estrujando hasta que veamos que no podemos sacar más agua.
poner sobre un trapo limpio

quitar el líquido estrujando el trapo

agua de calabacín
Una vez los calabacines libres de agua, los mezclamos con las cebollas, el ajo, el queso, el pan rallado y un pellizco de sal.
mezclar todos los ingredientes
Con ayuda de una cuchara y aro de emplatar o de hacer galletas, vamos formando las hamburguesas de calabacín. Si no tenemos aro de emplatar se puede hacer con ayuda de dos cucharas.
formamos las hamburguesas
Para cocinarlas se puede hacer de dos maneras, bien al horno: 25 minutos a 200º con calor arriba y abajo o a la plancha 3 minutos de cada lado en una sartén ligeramente engrasada con aceite de oliva.
a la plancha

al horno
Ya solo queda meter en panecillos de hamburguesa y disfrutar de una comida sana y divertida.

Besos

Zapallitos rellenos de verduras

¿Qué tal lleváis este tiempo revuelto de calor, frío, calor? Volviendo loco al cuerpo, ¿verdad? El mío está tan catatónico que ha decidido obsequiarme con una leve anemia, así que toca buscar alimentos ricos en hierro para ponerlo de nuevo a tono. Así es como ha surgido la idea de presentaros a un nuevo invitado de nuestra huerta estival, el ZAPALLITO. Yo hasta la fecha no los conocía, pero una amiga me dio unas semillas que había traído de Argentina, para ver si las conseguíamos sacar adelante, y tanto que han salido. Ahora están las huertas rebosantes de verdes y brillantes zapallitos.

Esta receta de zapallitos rellenos de verduras es además rica, sana y fácil de preparar.

Y para los que como yo no conocías a esta bella hortaliza, os la voy a presentar: procede del continente americano, pertenece a la familia de las cucurbitáceas, dentro de las que nos encontramos con más de 850 especies, entre ellas el pepino y el calabacín. Se tata en realidad de una especie de calabacín-calabaza mini con propiedades nutritivas muy altas, destacando la presencia de las vitaminas E, C, B1, B2, B3, B6, ácido fólico, potasio, magnesio, sodio, yodo, hierro, calcio y fósforo, convirtiéndose en uno de los vegetales más nutritivos con 0% de grasas.

Es por tanto una hortaliza digna de tener en cuenta y sus posibilidades culinarias son infinitas. Abrimos pues la primera de las recetas de zapallito de la temporada.

PD si alguien no consigue encontrar zapallitos que no desesperé se puede hacer la receta perfectamente con calabacines, de los franceses redonditos o de los alargados de toda la vida. 😉

Ingredientes:

4 Zapallitos pequeños o dos grandes ( o calabacines)
2 Cebollas
4 Zanahorias
3 Tomates
60 gr queso crema
100 gr queso rallado

Preparación:

Lo primero es lavar y cortar por la mitad los zapallitos, hacerles un enrejado en la pulpa con el cuchillo sin llegar a cortar la piel.
enrrejado
Toca cocinar ligeramente los zapallitos, se puede hacer cociéndolos en agua hirviendo con sal 5 minutos o en un recipiente apto para el microondas durante 9 minutos.
recipiente apto para microondas
Entre tanto picamos la cebolla y zanahorias y las rehogamos con una cucharadita de aceite en una sartén grande.
rehogamos cebolla y zanahoria
Cuando los zapallitos estén listos, tengan la carne blandita, los vaciamos con la ayuda de una cuchara.
vaciamos los zapallitos
Incorporamos la pulpa de los zapallitos, incluyendo las semillas (son súper blanditas y ricas en hierro), junto con los tomates troceados a la sartén, salpimentamos al gusto y rehogamos a fuego medio removiendo de vez en cuando unos 15 minutos.
Toca añadir el queso crema y la mitad del queso rallado mezclamos bien y corregimos el punto de sal.
añadimos el queso
Colocamos los caparazones vacíos de los zapallitos en una bandeja de horno y los rellenamos con la mezcla, espolvoreamos con el resto del queso y horneamos a 180ºC con calor arriba y abajo durante 15 minutos, transcurrido ese tiempo gratinamos durante 5 minutos más.
caparazones de zapallito vacíos

rellenamos
Listo para disfrutar

BESOS

Shakshuka a mi manera

La Shakshuka es un plato tradicional muy típico de la comida árabe que se encuentra también versionado en la comida española o mexicana. No dejan de ser huevos escalfados con tomate. En esta versión de Shakshuka a mi manera, sólo utilizo básicamente huevos y tomate, hay otras versiones con pimientos o berenjenas, igualmente delicioso.

Una receta ligera, sabrosa, fácil, rápida y deliciosa.

El toque de comino le da un ligero sabor exótico a la salsa de tomate y el conjunto es una delicia de color y sabor. Pero no sólo eso, la Shashuka, gracias a su ingrediente estrella el tomate y su compañero el comino, se convierte en un plato lleno de vitaminas que hará la delicia de toda la familia. Eso sí, hay que tratar de controlarse con el pan… aunque ya sé que es difícil con semejante salsa…jeje

Ingredientes (en este caso para 2 personas):

1 cebolla grande
1 diente de ajo
1 cucharada sopera de comino en grano
½ cucharadita de aceite de oliva
2 cucharadas de concentrado de tomate
1 kilo de tomate rallado. Puede ser de lata si queremos ir más rápido, pero que sea natural.
1 hoja de laurel
Sal, pimienta, cayena
4 huevos

Preparación:

Pelamos y troceamos la cebolla y picamos el ajo.
En una sartén grande, sofreímos la cebolla y el ajo con la ½ cucharadita de aceite. Cuando empiece a transparentar agregamos el comino.
cebolla, ajo y comino
Hora de incorporar el concentrado de tomate, el tomate rallado, el laurel, la sal, pimienta y cayena al gusto. Dejamos que se cocine a fuego medio/suave unos 7 minutos. Mejor sin tapar, ya que se debe evaporar el agua del tomate. Tras 7 minutos o cuando veamos que la salsa empieza a espesar nos preparamos para poner los huevos.
agregamos el concentrado de tomate, el tomate rallado y las especias al gusto
Para que no salpiquen ni se rompan, es mejor echar los huevos en un vaso uno a uno antes que directamente en la sartén.
huevo en vaso

Con la espátula hacemos un pequeño hueco en la salsa de tomate e incorporamos el huevo. Repetimos con los demás.

hueco para el huevo

huevos dentro
Ahora sí podemos cubrir y dejar cocinar a fuego medio otros 7-10 minutos hasta que veamos que los huevos están hechos.
Se puede espolvorear con un poco de perejil o cilantro picado antes de servir.

A disfrutar.

Calabacines ligeros rellenos de atún

Estos calabacines ligeros rellenos de atún son muy fáciles de hacer y sin apenas calorías.

Por su alto contenido en agua, el calabacín suele ser uno de los ingredientes principales en los menús de dieta, pero no por ello debe ser un suplicio comerlos. Transformados en barquitas rellenas, hacen que sean apetecibles para grandes y pequeños y que todos nos beneficiemos de sus múltiples vitaminas. Los calabacines son una verdura rica en carbohidratos, agua y fibra; vitaminas: A, C y B9, sales minerales: potasio, fosforo, magnesio y calcio. Para compensar su falta de proteínas les agregamos el atún o en el caso de querer hacer una versión vegana, unas castañas cocidas picadas.

Ya tenemos un plato completo lleno de vitaminas, sin apenas calorías que nos puede salvar más de una comida o cena.

Ingredientes:

2 calabacines grandes o 4 pequeños
1 cebolla
2 ajos tiernos o 1 diente de ajo normal
2 tomates maduros
4 latas de atún natural (no vale en aceite o escabeche, sino ya no será un plato ligero)
100 gr de queso emental
Sal, pimienta, cayena, finas hierbas (opcional y al gusto)

Preparación:

Precalentamos el horno a 180ºC
Lavamos los calabacines a conciencia y partimos por la mitad. Hacemos unos cortes no profundos en la parte blanca y horneamos boca abajo 20 minutos a 180ºC con calor arriba y abajo.
calabacines con ligeros cortes
Mientras se asan los calabacines, picamos la cebolla y el ajo y rehogamos en una sarten antiadherente pincelada con unas gotas de aceite.
cebollas y ajetes
Lavamos y cortamos en dados los tomates, cuando estén doradas las cebollas los añadimos a la sarten.
Sacamos los calabacines del horno y con cuidado de no quemarnos volteamos y sacanos la pulpa ayudándonos con una cuchara y tenedor.
vaciamos con cuidado de no quemarnos
Incorporamos la carne de los calabacines a la sartén y rehogamos una par de minutos, salpimentamos al gusto. Yo le agrego un poco de cayena y finas hierbas para aromatizar el conjunto.
agregamos la carne de calabacin
Agregamos el atún escurrido, mezclamos bien, incorporamos la mitad del queso. Corregimos el punto de sal y especias.
hora de agregar el atún

rellenamos los calabacines
Hora de rellenar nuestras barquitas de calabacín. Espolvoreamos con el resto del queso.
listos para hornear
Hornear 15 minutos con calor arriba y abajo a 180ºC.

Calabacines ligeros rellenos de atún listo para degustar y sorprender, porque cuidarse y hacer régimen no debe estar reñido con apetecible y sabroso.

Besos

Espinacas a la manchega

Lo primero de todo, FELIZ PRIMAVERA. Los días se hacen cada vez más largos, hay más solecito y de fondo se empiezan a oler las torrijas de semana santa. Por eso, antes de lanzarnos a la perdición, vamos con una receta rápida, sencilla y deliciosa: espinacas a la manchega.

He de confesar que la huerta rebosa de espinacas, están ahora mismo en su salsa con sus hojitas verdes y todos sus nutrientes. Contiene altas cantidades de carotenoides, vitamina C, vitamina K, ácido fólico y calcio. Además muchas de las vitaminas y minerales que en las espinacas se encuentran de forma muy elevada, no las encontramos ni en las carnes, pescados, frutas o frutos secos. Por eso es muy importante comer por lo menos dos veces a la semana una buena ración de espinacas. Tranquilos que os iré poniendo más recetas chulas y deliciosas con espinacas, son tan versátiles que las opciones son infinitas.

Ingredientes:

500 gr de espinacas
400 gr de tomate triturado
1 cebolla
1 diente de ajo
1 vasito de vinagre de vino
1 cucharadita de comino
Sal y pimienta

Preparación:

Lo primero es hacer un sofrito con la cebolla y el diente de ajo picados en una sartén grande.
rehogar la cebolla y el ajo
Cuando comience a transparentar la cebolla agregamos el tomate crudo triturado, se puede utilizar tomate natural triturado de bote. Lo dejamos cocer fuego medio durante 15 minutos.
agregar el tomate y sofreir 15 minutos
Mientras vamos lavando nuestras hojitas de espinaca.
espinacas recién cogidas de la huerta
Agregamos las espinacas y salpimentamos al gusto. Aunque parezca que no van a cabernos las espinacas, al cabo de unos minutos se reducirán a la décima parte.
Cuando se hayan reducido las espinacas agregamos el comino machacado con el vinagre y dejamos reducir 5 minutos más.
aunque parezca que no caben luego reducen

agregar vinagre y comino

Listo para disfrutar, un plato repleto de vitaminas y sin un gramo de grasa.