Cupcakes de cacahuete con conguitos

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Menudo tiempo bipolar que tenemos, ayer 40 grados a la sombra y hoy no llegamos a 20.

Conclusión: es necesario pensar en una merienda contundente que nos recaliente un poquitín.

Además este año me ha dado por experimentar con nuevas plantaciones en el huerto y me he lanzado a plantar cacahuetes, así que la receta ha salido sola, cupcakes de cacahuete con conguitos….mmmmm

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Y es que quien no ha cantado alguna vez la canción de los conguitos?? Son ideales para un día como hoy, nos traen de nuevo el sol veraniego y nos calientan la pancita….a conguitear se ha dicho.

Ingredientes:

Para el bizcocho:

  • 3 huevos M (o 2 L)
  • 100g de azúcar blanco
  • 100g de azúcar moreno
  • 90ml de aceite
  • 200g de harina
  • 1 y 1/2 cucharaditas de levadura
  • 110ml de leche
  • 2 cucharadas de mantequilla de cacahuete (para hacerla necesitamos Cacahuetes tostados SIN sal)
  • conguitos

Para la crema:

  • 250g de mantequilla a tª ambiente
  • 240g de azúcar glas tamizado
  • 140g de chocolate negro derretido (podéis usar también con leche)
  • 1 o 2 cucharadas de mantequilla de cacahuete

Para la decoración:

  • Más conguitos

 

Preparación:

Mantequilla de cacahuetes:

  1. Lo primero es preparar la mantequilla de cacahuete, y para eso solo necesitamos CACAHUETES y una trituradora, batidora o thermomix…. Para hacer la receta necesitamos 4 cucharadas de mantequilla de cacahuete, bastaría con unos 150 gr de cacahuetes tostados si sal, pero no tengáis reparo en hacer más, se guarda perfectamente en la nevera. Vamos allá, solo hay que pelar los cacahuetes meterlos en el procesador de alimentos que tengamos en casa y darle caña. Batir sin temor hasta que consigamos la consistencia deseada. Os dejo unas fotos con el proceso. 20160818_172034 20160818_173954
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    tras 2 minutos
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    tras 4 minutos

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    tras 6 minutos                                                                                20160818_175235

Cupcakes:

  1. Vamos con los cupcakes: el primer paso es batir bien los huevos con los dos tipos de azúcar, hasta que doblen de volumen, por lo menos 5 minutos.
  2. Añadimos el aceite, una vez bien integrado añadimos la harina con la levadura.
  3. Por último solo queda incorporar la leche y la mantequilla de cacahuete.
  4. Por ultimo añadir un puñado de conguitos e integrar con la espátula.
  5. Colocar las cápsulas para cupcakes y poner en el fondo uno o dos conguitos, llenar hasta poco más de la mitad con la mezcla y si queréis poner algún otro conguito encima.                                                                   20160818_191309 20160818_191303
  6. En horno precalentado a 180ºC hornear con calor arriba y abajo unos 20 minutos.

Crema:

  1. Derretir el chocolate al baño maría o al microondas, en este caso remover cada 30 segundos para que no se nos queme.
  2. Con una batidora de varillas batir bien la mantequilla a temperatura ambiente, añadir el azúcar glas y batir 5 minutos a todo gas, hasta que la mezcla empiece a clarear y quede muy cremosa.
  3. Incorporamos el chocolate derretido y ya un poco templado, así como la mantequilla de cacahuete, mínimo 2 cucharadas y máximo a gusto del consumidor. Batir un par de minutos más hasta total incorporación. Meter en una manga pastelera con la boquilla que más nos guste y a decorar los cupcakes ya fríos. 20160819_171320

Ya sólo queda hacer un cafetito o chocolate y a disfrutar….

 

Besos

 

 

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