Calabacines ligeros rellenos de atún

Calabacines rellenos de atún

Estos calabacines ligeros rellenos de atún son muy fáciles de hacer y sin apenas calorías.

Por su alto contenido en agua, el calabacín suele ser uno de los ingredientes principales en los menús de dieta, pero no por ello debe ser un suplicio comerlos. Transformados en barquitas rellenas, hacen que sean apetecibles para grandes y pequeños y que todos nos beneficiemos de sus múltiples vitaminas. Los calabacines son una verdura rica en carbohidratos, agua y fibra; vitaminas: A, C y B9, sales minerales: potasio, fosforo, magnesio y calcio.  Para compensar su falta de proteínas les agregamos el atún o en el caso de querer hacer una versión vegana, unas  castañas cocidas picadas.

Ya tenemos un plato completo lleno de vitaminas, sin apenas calorías que nos puede salvar más de una comida o cena.

Ingredientes: 

ingredientes
  • 2 calabacines grandes o 4 pequeños
  • 1 cebolla
  • 2 ajos tiernos o 1 diente de ajo normal
  • 2 tomates maduros
  • 4 latas de atún natural (no vale en aceite o escabeche, sino ya no será un plato ligero)
  • 100 gr de queso emental
  • Sal, pimienta, cayena, finas hierbas (opcional y al gusto)

Preparación:

  1. Precalentamos el horno a 180ºC
  2. Lavamos los calabacines a conciencia y partimos por la mitad. Hacemos unos cortes no profundos en la parte blanca y horneamos boca abajo 20 minutos a 180ºC con calor arriba y abajo.

    calabacines con ligeros cortes
  3. Mientras se asan los calabacines, picamos la cebolla y el ajo y rehogamos en una sarten antiadherente pincelada con unas gotas de aceite.

    cebollas y ajetes
  4. Lavamos y cortamos en dados los tomates, cuando estén doradas las cebollas los añadimos a la sarten.
  5. Sacamos los calabacines del horno y con cuidado de no quemarnos volteamos y sacanos la pulpa ayudándonos con una cuchara y tenedor.

    vaciamos con cuidado de no quemarnos
  6. Incorporamos la carne de los calabacines a la sartén y rehogamos una par de minutos, salpimentamos al gusto. Yo le agrego un poco de cayena y finas hierbas para aromatizar el conjunto.

    agregamos la carne de calabacin
  7. Agregamos el atún escurrido, mezclamos bien, incorporamos la mitad del queso. Corregimos el punto de sal y especias.
    hora de agregar el atún

    rellenamos los calabacines
  8. Hora de rellenar nuestras barquitas de calabacín. Espolvoreamos con el resto del queso.

    listos para hornear
  9. Hornear 15 minutos con calor arriba y abajo a 180ºC.

Calabacines ligeros rellenos de atún listo para degustar y sorprender, porque cuidarse y hacer régimen no debe estar reñido con apetecible y sabroso.

Besos

 

Espaguetis de calabacín con pesto ligero de aguacate

espaguetis de calabacín con salsa ligera de pesto de aguacate

Espaguetis de calabacín con salsa ligera de pesto al aguacate

Siguiendo con las recetas saludables, vamos con otra original y exitosa receta para la operación bikini, unos deliciosos espaguetis de calabacín con salsa ligera de pesto de aguacate. Increíble lo deliciosos que están, lo fáciles que son de hacer y lo sanos y saludables.

La salsa pesto es deliciosa, pero la proporción de aceite, piñones y parmesano que llevan no resulta del todo compatible con la operación bikini. Pero para eso están las neuronas, para ingeniar nuevas recetas y reinventar los clásicos.

Además, al llevar aguacate, es un plato que nos aporta nutrientes, multitud de vitaminas, fibra y grasas saludables. El aguacate, aparte de delicioso y colorido, es un alimento  “amigable” para las dietas bajas en hidratos de carbono.

Los espaguetis de calabacín, son un fabuloso invento, tan sencillo como tunear un calabacín. De esta forma los hacemos más apetecibles para pequeños y grandes, que no son tan forofos de lo verde. Sin apenas calorías, nos aportan multitud de vitaminas, y para que nos vamos a engañar, en casi todas las dietas suele ser protagonista. De esta forma y acompañado de distintas salsa saludables, se puede convertir en un divertido aliado y dejar de ser  un aburrido complemento dietético.

Esta receta es además totalmente vegana y se prepara en 10 minutos.

Ingredientes:

Ingredientes
  • 2 calabacines, mejor alargados que gordos.
  • 1 aguacate grande o 2 pequeños
  • Un puñado de piñones o nueces
  • Un ramillete de albahaca
  • ¼ de diente de ajo
  • ½ vaso de agua
  • Unos cuantos tomatitos cherry
  • Sal y pimienta
  • Opcional: queso rallado

Preparación:

  1. Lo primero es tunear nuestros calabacines, para ello lo mejor es hacerse con un sacapuntas de verduras. Los venden en amazon, ferreterías y chinos. Tan sencillo como lavar bien nuestros calabacines, ya que NO los vamos a pelar y proceder a sacarles punta.
    Sacapuntas de verduras

    “sacando punta”

Si no tenemos artilugio los podemos cortar con una mandolina o cuchillo en finas lonchas y luego hacer tiras finas tipo espagueti.  No os asustéis si os parece mucha cantidad, ya que con un 90% de agua luego se quedan en la mitad.

Espaguetis de calabacín
  1. Vamos con nuestra salsa, metemos la pulpa del aguacate, los piñones, las hojitas de albahaca y el ajo más un poco de sal y pimienta, en un procesador de alimentos tipo thermomix o similar y le damos caña hasta que se triture, si queda muy espeso le añadimos unas cucharadas de agua. Reservamos

    Ingredientes salsa
  2. En una sartén amplia, lanzamos nuestros espaguetis y los tomatitos cherry cortados en por la mitad, con 2 cucharadas de agua o vino blanco y los rehogamos unos minutos hasta que veamos que reducen un poco. No más de 5 minutos. Escurrimos el agua que han soltado y dejamos en la sartén.
    antes de cocinar

    cocinados
  3. Añadimos nuestra salsa a los espaguetis y listos para disfrutar. Si se quiere se puede espolvorear con un poco de queso rallado. 

A disfrutar de lo verde.

Besos

 

 

PASTEL DE CALABACÍN Y CHOCOLATE SIN HUEVO NI LECHE

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¿Qué queréis de merendar? CALABACÍN… ¿no os dicen eso en vuestra casa? Eso es porque no conocéis esta estupenda receta de pastel de chocolate y calabacín. En casa es un clásico, casi tanto como la propia thermomix, de cuyo recetario salen las varias versiones de pasteles de calabacín que hacemos en casa.

Sí lo confieso, me chifla el calabacín, tanto dulce como salado, pero para los que no le tienen ese aprecio, está receta es estupenda. Si no lo decís, jamás nadie adivinará que es uno de los ingredientes principales.

Haced la prueba, no digáis nada para evitar prejuicios  y veréis como no faltarán calabacines en casa. Y no os preocupéis sin no tenéis una thermomix, la receta es igualmente sencilla.

Ingredientes:

  • 300gr calabacín rallado
  • 125 ml aceite de oliva suave (también vale de girasol)
  • 200 gr azúcar
  • 50 gr cacao en polvo
  • 250 gr harina
  • 1 cucharadita de levadura química

Preparación:

  1. Precalentar el horno a 180º y preparar el molde deseado, engrasar con un poco de aceite o con un spary antiadherente.
  2. Lavar y rallar el calabacín con piel, si tenéis las thermomix basta con triturar en velocidad 5  unos segundos.
  3. Añadir al calabacín el resto de ingredientes, sí habéis leído bien, todo para dentro, más sencillo imposible.
  4. Mezclar todo bien. Con la thermomix 30 segundos a velocidad 3.
  5. Y ya está listo para hornear entre 20-25 minutos, ya sabéis, según como os llevéis con vuestro horno.

Ya me diréis el resultado, de verdad que  crea adeptos y fanes calabineros.

PD2 yo en el caso de la foto lo he decorado con ganache de chocolate, pero no es ni necesario ni imprescindible, además con el ganache ya le añadimos nata, y ya no sería apto para alérgicos a la proteína de la leche de vaca o intolerantes a la lactosa.

Otra opción es hacer el ganache con nata vegetal. 😉