Bollo de Canela

Bollo de Canela

Bollo de canela

Felices vacaciones. Con este calor no apetece mucho hornear, pero al pensar en este delicioso Bollo de Canela, no hay calor que lo resista. Además parece que estos días el calor sofocante nos da una tregua para que justo podamos ponernos manos a la masa. A por el bollo de canela.

Es una versión simplificada de un cinnamon roll, una versión para vacaciones de verano, pero no por ello menos exquisita y sobre todo aparente.

Ingredientes para un Bollo de Canela:

Para la masa: 

Ingredientes para un Bollo de Canela
  • 150 gr de leche
  • 50 gr de azúcar
  • 50 gr de mantequilla fría
  • 2 huevos
  • 25 gr de levadura fresca de panadero
  • 450 gr de harina

Para el relleno: 

ingredientes para el relleno de un bollo de canela
  • 80 gr de azúcar (blanco o moreno)
  • 2 cucharadas de canela en polvo
  • 100 gr Mantequilla temperatura ambiente

Preparación:

Se puede hacer a mano, pero resulta más fácil y rápido si se dispone una amasadora con gancho para panes.

  1. En un vasito disolver la levadura con 50 gr de los 150 gr de leche.
  2. En un bol grande o en la amasadora, pondremos todos los ingredientes, excepto el vasito de leche con levadura y la mantequilla. Amasar durante unos minutos, a velocidad baja, de hacerlo con una amasadora, hasta obtener una masa homogénea.
  3. Hora de incorporar la mantequilla fría, cortada en daditos y poco a poco, amasar hasta que se haya integrado por completo.
  4. Incorporar el vasito de leche con levadura y amasar hasta que se haya integrado del todo. Seguir amasando varios minutos hasta que la masa no esté pegajosa y se desprenda de las paredes del bol. Toca amasar y amasar hasta que la masa esté elástica.
  5. Formar una bola y dejar reposar la masa en un bol engrasado hasta que doble de volumen. Importante que se deje en un lugar templado sin corrientes.
  6. Con THERMOMIX: Incorporar en le vaso, leche, mantequilla y azúcar y programas 37º/1 minuto 30/velocidad 2. Agregar la levadura y los huevos y mezclar 20 segundos a velocidad 4. Por último incorporar la harina y mezclar 15 segundos a velocidad 5, luego Vaso cerrado/ Velocidad Espiga/ 2 minutos. Dejar que la masa repose y doble volumen, bien en el vaso o en un bol.
  7. Una vez la masa haya doblado de volumen, tardará más o menos una hora según la temperatura ambiente, toca estirarla y rellenarla.

    listos para estirar la masa
  8. Para el relleno basta con mezclar todos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea.

    mezclando el relleno
  9. En una mesa enharinada estirar la masa con forma de rectángula con la ayuda de un rodillo.

    masa estirada
  10. Extender el relleno por toda la masa y enrollar por la parte más larga.
    relleno extendido

    masa enrollada
  11. Cortar la masa por la mitad, pero no del todo, dejar un trozo sin cortar en la parte superior.

    cortar masa sin llegar al final
  12. Girar el corte hacia arriba y comenzar a girar/retorcer la masa a modo de tirabuzones.

    enroscando la masa
  13. Sobre una bandeja de horno formar una corona y dejar nuevamente reposar 30 minutos.
    formar círculo

    tras dejar que doble volumen, listo para meter al horno
  14. Precalentar el horno a 180ºC y hornear con calor arriba y abajo durante 20-25 minutos o hasta que veáis que se dora a vuestro gusto.

Besos y a disfrutar

 

Macarons de San Valentin

Macarons de San Valentin

Macarons de San Valentin

Y hoy vamos con una receta de corazón, de las que enamoran. Unos deliciosos y delicados macarons de San Valentín. Realmente son de San Valentín por publicarlos hoy y por la forma de corazón, pero con formita redondos pueden ser Macarons para cualquier día.

Los Macarons, están de moda, y no es para menos, tan monos ellos, tan delicados y fáciles de comer, parece que con varios no hay suficiente.

Con esta receta siempre triunfo, es muy importante seguir todos los pasos, porque igual que están deliciosos, pueden ser un poco rabiosos a la hora de elaborarlos, hay que hacerlos con tiempo y paciencia. Dicho esto, luego es macaron comido.

Ingredientes para los Macarons de San Valentin: 

Ingredientes Macarons de San Valentin
  • 325 gr de azúcar glas súper fino
  • 200 gr de harina de almendras (es decir almendras molidas muuuy finas)
  • 3 claras de huevo a temperatura ambiente (o 175 gr de claras)
  • 50 gr de azúcar normal
  • Aromas, cacao y/o colorantes al gusto. Para estos de San Valentín use una cucharada de esencia de Red Velvet y un poco de colorante alimenticio rojo.
  • Ganache de chocolate negro para el relleno (250 gr de nata y 250 gr de chocolate negro)

Preparación:

  1. Yo preparo el ganache el día antes, calentamos la nata en un cazo o microondas y antes de que rompa a hervir sacamos del fuego y añadimos el chocolate troceado, hasta que se disuelva por completo. Dejamos enfriar.
  2. Los gurús del macaron, os aconsejarán que dejéis envejecer las claras por lo menos una noche, tapadas con film trasparente. Yo este punto no lo hago y siempre me salen bien los macarons. Lo que SÍ es fundamental es que los huevos no estén frío, si tenéis pensado hacer macarons, dejar los huevos o claras fuera de la nevera. (Se puede hacer también con las claras que venden en los supermercados).
  3. Una vez que tenemos las claras a temperatura ambiente, toca montarlas. Para ello lo mejor es un robot de cocina con varillas, muy limpito y con un pellizco de sal. Y darle caña hasta que empiece a espumar, en este punto añadimos los 50 gr de azúcar normal y la esencia y colorante. A seguir batiendo hasta que salgan picos firmes y tengamos el merengue en su punto. Ya sabéis el truco definitivo para saber si están, es darle la vuelta al cuenco y si no se caen, está listo, sino toca lavarse la cabeza y empezar de nuevo.
    claras listas para añadir el azúcar y aromas

    Merengue listo
  4. Otro truco para que salgan mejor nuestros macarons es mezclar bien el azúcar glas con la harina de almendras. Y con mezclar, me refiero a darles unos cuantos meneos con un robot de cocina, tipo turmix, thermomix, batidora… para que se entremezclen bien.

    almendras y azúcar glas listos para mezclar
  5. Tamizamos nuestra mezcla de azúcar y almendras, y cuando esté listo el merengue lo volvemos a tamizar por encima antes de incorporarlo de forma suave y envolvente. Al principio puede parecer que no se van a mezclar en la vida, pero con un poco de paciencia se consigue una masa elástica y pegajosa, que estará lista cuando al levantar la espátula fluya ligeramente.
    almendras y azúcar glas tras el primer tamizado
    Segundo tamizado sobre el merengue

    Mezclar con cuidado hasta total incorporación
  6. Hora de preparar el tapete. Los venden ya hechos, pero si no os vais a dedicar a la venta ambulante de macarons, os aconsejo que os fabriquéis vuestro propio tapete. Basta con pintar sobre papel vegetal para hornear corazones en este caso, o círculos en los normales, del mimos tamaño, con la ayuda de un cortador de galletas. Los pinte primero con lápiz y repase luego con rotulador para que se vieran al darle la vuelta al papel vegetal. Puede parecer que es fácil de hacer sin la guía pintada, pero si queréis unos macarons de más o menos el mismo tamaño, os aconsejo no saltaros este paso.
    preparamos el tapete

    tapete listo
  7. Rellenamos una manga pastelera con una boquilla redonda lisa y grande, si no tenéis vale también cortar la boca de la manga pastelera.
    Manga y boquilla redonda grande

    lista para formar macarons
  8. Toca rellenar los huecos y cuando terminemos daremos unos golpes a la bandeja de horno sobre la encimera para que salgan las posibles pompas y burbujas.

    macarons húmedos
  9. Otro truco importante: ahora toca esperar. Una vez las bandejas listas dejaremos reposar nuestros macarons hasta que al tocar uno con el dedo no se nos pegue. Se tiene que secar un poco antes de meter en el horno. Este proceso puede tardar una media hora o un par de horas, dependiendo de la humedad ambiental.

    tras media hora listos para hornear
  10. Una vez tengan la capita superior seca, es turno de hornear a 150ºC con el horno precalentado y calor arriba y abajo sin ventilador. Unos 16 minutos. Veréis que al ratito empiezan a crecer y a salirles la costrita de abajo tan característica de los macarons.

    macarons listos para rellenar
  11. Un truquito para saber si están listos es tratar de levantar uno del papel de horno si se despaga entero sin romperse, estará listo. No os aconsejo dejarlos demasiado tiempo en el horno, que si no se resecan y el macaron debe estar jugosito por dentro. Pillarles el punto justo es lo más difícil al principio.
  12. Hora de rellenar, en otra manga pastelera con boquilla de estrella grande, o de nuevo sin boquilla, rellenamos la mitad de nuestro macarons por la parte interior, con el ganache y con cuidado de no romperlos. Podemos otro macaron a modo de tapita sin apretar mucho para no apachurrarlos y listo.
    manga rellena de ganache
    rellenando
    listos

    Macarons de San Valentin

A disfrutar.

 

Besos

Bundt Cake de chocolate y jengibre

Turno de un delicioso pastel navideño. Este bundt cake de chocolate y jengibre, huele a navidad, sabe a navidad y es pura navidad. Simplemente DELICIOSO.Bundt cake de chocolate y jengibre

¿Será seleccionado como pastel de regalo para Papa Noel la noche del 24? Qué suspense.

Yo desde luego lo nomino al top ten de las delicias navideñas, y no navideñas. Tenéis que probarlo, en serio.

La combinación del chocolate, el suave toque de las especias y el MORTAL frostigs de queso…. Es perfecto por si luego resulta que santa sólo nos trae unos calcetines, un pedacito de este bundt de chocolate y jengibre, lo compensa todo. Además en navidad las calorías no cuentan.

Es perfecto para un día lluvioso como el de hoy, acompañado de una tacita de café, té o chocolate junto a una chimenea y viendo la lluvia desde la ventana, eso sí.

Las masas de los bundt cake no dejan de fascinarme, suelen ser súper líquidas y parece increíble que luego puedan llegar a compactar y convertirse en los dulces deliciosos que son.  Fun incondicional de los bundt cake.

Ingredientes:

  • 120 ml aceite de oliva suave
  • 42 gr cacao puro
  • 160 gr miel
  • 150 gr azúcar moreno
  • 2 huevos
  • 60 ml leche
  • 125 gr harina
  • 1 pizca de sal
  • Media cucharadita de bicarbonato sódico
  • 2 cucharadas de jengibre en polvo
  • 1 cucharada de canela en polvo
  • ½ cucharadita de clavos en polvo
  • ½ cucharadita de nuez moscada en polvo

Frosting de queso:

  • 60 gr mantequilla temperatura ambiente
  • 112 gr queso para untar (tipo philadelphia)
  • 250 gr azúcar glas
  • 2 cucharadas de leche
  • Extracto de Vainilla

Opcional: un poco de chocolate para decorar

Preparación:

  1. Precalentar horno a 180ºC
  2. Fundir miel, azúcar, aceite y ¼ de vaso de agua en un cazo a fuego medio, hasta que el azúcar se disuelva.  Pasar la mezcla a un bol grande. Dejar enfriar por lo menos 5 minutos. IMPORTANTE dejar enfriar un poco antes de seguir, ya que si echamos directamente los huevos con la mezcla tan caliente se nos harán tortilla.   20161216_121628 20161216_123718
  3. Una vez la mezcla de la miel y azúcar este templada, incorporamos los huevos y la leche. Mezclamos.                                              20161216_123723
  4. En otro recipiente juntamos todos los ingredientes secos restantes y se los incorporamos a la mezcla. Queda una masa súper líquida y pegajosa con algún grumillo, sin miedo que luego sale un bizcocho estupendo. 20161216_124109 20161216_124642
  5. Engrasamos y chocolateamos nuestro molde: es decir engrasamos con mantequilla, aceite o spray antidesmoldante y luego espolvoreamos con cacao. 20161216_124728
  6. Hornear entre 25-30 minutos con calor arriba y abajo.
  7. Dejamos enfriar sobre una rejilla antes de desmoldar

Crema:

  1. Mientras se enfría por completo nuestro bundt vamos con la crema.
  2. En un procesador de alimentos, batimos la mantequilla a temperatura ambiente y el queso, una vez bien incorporados vamos añadiendo azúcar el azúcar glas, para terminar incorporamos la leche y la vainilla. 20161216_134420 20161216_135454
  3. Una vez frío el bundt, podemos cubrirlo con el frosting.
  4. Opcional para decorar, podemos derretir un poco de chocolate en el microondas, en tandas de 30 minutos. Una vez fundido y con la ayuda de un tenedor los echamos por encima del frosting de queso.

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Y sólo queda disfrutar de esta delicia.

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Besos