Empanada de Calabacín y cebolla

Empanada de Calabacín y cebolla

Empanada de calabacín y cebolla

Hoy os traigo una versión huertana de empanada. Esta empanada de calabacín y cebolla queda jugosa y deliciosa. Las opciones que nos ofrecen los calabacines son infinitas y las ideas para comer un poco más de verde de forma divertida y rica también son increíbles. Así que mientras dure a temporada de calabacines en la huerta, seguiremos pensando en formas diferentes para hacerlos.

Ingredientes: 

Para la masa 

ingredientes para la masa
  • 50 gr de agua
  • 50 gr de aceite
  • 50 gr de vino blanco
  • 90 gr de mantequilla
  • 1 huevo
  • 25 gr de levadura fresca
  • 450 gr de harina
  • Una pizca de sal

Para el relleno 

ingredientes relleno
  • 2 cebollas grandes
  • 3 zanahorias
  • 1 calabacín gigante o varios normales
  • 3 huevos
  • 150 gr de queso rallado
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • Sal y pimienta

Preparación:

  1. Lo primero es lavar rallar muy fina la zanahoria, cortar en juliana la cebolla y sofreír ambas en una sartén amplia con una cucharada de aceite de oliva.
    cortar cebolla en juliana
    rallar zanahoria

    pochar cebolla y zanahoria
  2. Mientras se pochan las cebollas y la zanahoria, es hora de rallar el calabacín. Se puede hacer a mano con un rallador o con unos golpes de turbo en la thermomix o similar procesador de alimentos que permita picar verduras.

    rallar calabacín
  3. Una vez transparenten las cebollas es hora de añadir los calabacines y rehogar todo a fuego medio alto durante unos 10 minutos, o hasta que veamos que el calabacín ha perdido buena parte del agua y se ha comenzado a dorar.
  4. Batir los huevos ligeramente e incorporar a las verduras junto con el queso salpimentar al gusto y reservar mientras se hace la masa.

    añadir el queso y los huevos
  5. Mientras se enfría un poco el relleno haremos la masa:
    1. TRADICIONAL: Deshacemos las levadura con el agua templada, importante templada no caliente. En un bol grande poner el aceite, la mantequilla y el vino blanco y calentar 30 segundos en el microondas. Incorporar el huevo, la harina, sal y agua con la levadura y amasar varios minutos hasta obtener una masa elástica, suave y que no se pegue. Se puede usar para ello una amasadora eléctrica con varillas de amasado o procesador de alimentos con opción de amasado.
    2. THERMOMIX: Poner ene le vaso el agua, aceite, vino y mantequilla 1 minutos/37º/ velocidad 2. Añadir el huevo y la levadura y mezclar 5 segundos/velocidad 4. Incorporar la harina y la sal, mezclar 15 segundos/ velocidad 6 y terminar con 2 minutos/vaso cerrado/velocidad espiga.
  6. Precalentar el horno con calor arriba y abajo 180ºC.
  7. Dividir la masa en dos.
    dividir la masa en 2

    Engrasar una bandeja de horno con aceite de oliva, extender una de las mitades de la masa con ayuda de un rodillo y cubrir nuestra bandeja.

    extender media masa sobre una bandeja de horno

    Echar la mezcla de relleno y cubrir con la otra mitad de la masas, hacer un pequeño hoyuelo en el centro y meter en el horno unos 25 minutos o hasta que veamos que se dore al gusto.

    rellenar
    cubrir con la otra mitad

    hornear

Listo, queda jugosa y deliciosa y para mi gusto mejor de un día para otro.

A disfrutar comiendo sano.

Besos